レアワインとレアウィスキー
大阪のプロ向け業務用酒専門店 Cave d’Orange by 白木商店

世界から注目される今最も入手困難なシャンパーニュ生産者

サヴァールは、モンターニュ・ド・ランス西側の8つのプルミエ・クリュの村のひとつ、エキュイユに所在する職人気質なワイナリーです。1947年にわずか0.2haの畑からその歴史がスタートし、現在 エキュイユ に3ha、隣接する ヴィレール＝オー＝ヌード に1haの計4haを所有しています。2005年に家業を継いだ3代目フレデリックがドメーヌの指揮を取るようになってから品質が著しく向上し、今や世界各国から多くの注目が集まる稀代の生産者です。

ブルゴーニュを彷彿とさせるフィネスを実現するアプローチ
「ブルゴーニュの造り手が表現しているフィネス、深み、エレガントさが大好き。シャルドネ・ピノノワールと同じ品種を栽培しながら、テロワールを表現するという意味では彼らは頭一つ抜きん出ている」と語るほど、ブルゴーニュ好きとして知られるフレデリックはフィネスや深みが畑仕事に由来すると考えており、「可能な限り自然であること」を栽培のモットーとしています。そのため畑では殺虫剤・除草剤を使用せずに天敵の虫を使うことで害虫駆除をしています。
醸造に関しては良いと思うものには積極的に挑戦する姿勢があり、父親がステンレスタンクでのみ発酵を行っていたのに対し、新たに樽発酵を取り入れるなどキュヴェごとに異なるアプローチを実践しています。ミネラルを引き出すために以前よりもバトナージュの回数を減らしており、無濾過・ノンフィルターでの瓶詰めといった改革も行っています。

高評価と近年のさらなる人気上昇
IWC誌やWA誌で特に近年高い評価を受けており、ワイン評論家のアントニオ・ガローニは「シャンパーニュにおいて、素晴らしいポテンシャルを持つ生産者を探しているなら、サヴァールに注目すべき」と絶賛しています。
ガローニは数年に渡りフレデリックの造る二次発酵前のベースワインを樽から試飲していますが、
近年のそのレベルの高さに興奮しておりシャンパーニュのトップ生産者として揺るぎない信頼を表現しています。
ここ日本でも長きにわたり限定案内・入荷即完売になっており、一番ファンが多いワイナリーの一つとして人気の高いワイナリーです。
数あるトップクラスの人気を誇る圧倒的高品質を誇るシャンパンです。

エキュイユのピノ・ノワールとシャルドネを使用。フレッシュなストロベリー、花、アジアンスパイスなどのアロマ。ラズベリー、フレッシュなジンジャーやパイ生地などのフレーヴァーを持つ。フィニッシュには非常にクリアな白亜質のミネラルのニュアンスが感じられる。